三重県北部・鈴鹿山脈の山麓に広がる水沢地区は、冠（かぶせ）という独特の製法で栽培した『かぶせ茶』の生産量が日本一。

新芽の収穫前に一週間以上、お茶の木に寒冷紗（黒い覆い）を被せて収穫するところから『かぶせ茶』と呼ばれるようになりました。

寒冷紗で直射日光を遮ることにより、お茶の旨みや甘味成分の「テアニン」が光合成で渋み成分の「カテキン」に変化するのを抑えられます。

そのため一般的な煎茶よりも、旨みと甘味が一層強いお茶になります。

また爽やかな茶葉本来の香り、鮮緑色をした水色（すいしょく）も愉しめます。

よく海苔やアオサのような香りにたとえられます。

煎茶のさわやかさ、そして玉露の旨みを併せ持ち、淹れ方によっても風味が変わるのが特徴です。

その中でも「伊勢本かぶせ茶」は、２度冠というとても手間のかかる栽培方法で、現在2軒の農家のみで栽培されています。

そのため生産量が少なく、希少価値の高いかぶせ茶です。