そのため一般的な煎茶よりも、旨みと甘味が一層強いお茶ができます。

また爽やかな茶葉本来の香り、鮮緑色をした水色（すいしょく）も愉しめます。よく海苔やアオサのような香りにたとえられます。

煎茶のさわやかさ、そして玉露の旨みを併せ持ち、淹れ方によっても風味が変わるのが特徴です。

その中でも「伊勢本かぶせ茶」は、２度冠というとても手間のかかる栽培方法で、現在2軒の農家のみで栽培されています。そのため生産量が少なく、希少価値の高いかぶせ茶です。

三重県松阪市中心地から西へ20kmにある松阪市飯南町。清流・櫛田川の朝霧、山々の天然養分、そして一日の寒暖差。お茶づくりには最適な環境で、有機質肥料によって松阪のお茶は育まれます。

茎が太く葉肉にふっくらとした厚みのある生葉を５月初旬のさらに旬を見計らって刈り取ります。その後、普通の蒸し時間の数倍の長時間高圧蒸気処理を施し、内部の細胞を破壊することにより奥深い風味を抽出できる「深蒸し煎茶」に仕上げます。

さらに、炭火同等の強火焙煎で香りやコク、旨みを十分に引き出しました。大自然の恵みで育った逞しい生葉だからこそ、長時間蒸しに向いています。